El maracuyá, conocido en gran parte del Litoral y Chaco como mburucuyá, es una de las frutas más representativas de la región por su intenso aroma y su equilibrio entre dulzura y acidez.
Presente en patios, quintas y producciones locales, se convirtió en un ingrediente habitual de jugos, dulces y postres que forman parte de la identidad gastronómica chaqueña. En esta receta, su sabor es el protagonista de una preparación que combina una base crocante de galletitas, una crema suave y una cobertura de merengue.
La preparación comienza con galletitas dulces trituradas y mezcladas con manteca, que se colocan en un molde para tarta y se hornean hasta adquirir un tono dorado.
El relleno se elabora con yemas, azúcar, fécula de maíz, leche y pulpa de maracuyá. La mezcla se cocina a fuego medio hasta alcanzar una textura espesa y luego se vierte sobre la base ya cocida.
Como terminación, el postre lleva un merengue preparado con claras y azúcar, que cubre la crema antes de un breve paso por el horno para lograr un ligero dorado. Tras el enfriado, el postre queda listo para servir.
INGREDIENTES
2 paquetes de galletitas dulces de vainilla.
120 g de manteca a temperatura ambiente.
3 yemas.
½ taza de azúcar.
2 vasos de leche.
4 cucharadas de fécula de maíz.
Pulpa de 4 maracuyás (con semillas).
3 claras.
9 cucharadas soperas de azúcar (para el merengue).